مراسلة – إبراهيم بونعناع

تعتبر المدفونة الفيلالية من أشهر المأكولات التي تتميز بها مدينة الريصاني، والتي استطاعت أن تصمد وتبقى محافظة على مكوناتها وطريقة تحضيرها وطهيها، وبذلك تبقى متمسكة بأصالتها المتجدرة في التاريخ

لا يمكن أن تكتمل زيارة مدينة الريصاني دون أن يعرج الزائر  على سوق الريصاني لاقتناء مكونات المدفونة التي هي في الغالب منتوجات محلية، من قبيل لحم البقر الذي يقطع إلى شرائح صغيرة، إضافة للبصل والقزبور واللوز والجوز والتمر والبيض والتوابل

 تؤخذ هذه المكونات إلى صاحب الفرن التقليدي، الذي يقوم بمزجها و وضعها داخل العجينة ويقوم بطهيها فوق الجمر، وهذا من أسرار لذّة “المدفونة الفيلالية”

لا يكتمل تذوق هذا الطبق اللذيذ إلا إذا كان مصحوبا بكؤوس الشاي المنعنع

شهية طيبة